Kerntemperaturen Rind- und Kalbfleisch Rinderfilet englisch bis rosa 38 - 55° C Rinderbraten 85 - 90° C Rinderbrust 90 - 95° C Kalbsfilet rosa 50 - 55° C Kalbsrücken rosa 50 - 55° C Kalbsbraten 68 - 74° C Gefüllte Kalbsbrust 75 - 80° C Schwein- und Lammfleisch Ganze Schinken in Kruste 67 - 69° C Schweinebraten 70 - 75° C Schweinerücken 55 - 60° C Schweineschulter 65 - 75° C Schweinebauch 75 ° C Grill-Haxen 85 - 90° C Eisbein 85 - 90° C Kassler 60 - 68° C Lachsrolle für Aufschnitt 58 - 60° C Lammkeule zartrosa 65 - 70° C Lammkeule durchgebraten 80 - 85° C Wild und Geflügel Gespickter Rehrücken 50 - 56° C Rehbraten 75 - 80° C Wildschweinbraten 75 - 78° C Hähnchen 80 - 85° C Enten 80 - 90° C Puten 80 - 90° C |